ハルトです。今日の昼食はクイティオを作って食べました。
作り方は簡単ですが、問題は調味料の仕込み。カルディなどのエスニック系を扱うお店に行かないと、後で出てくるケチャップ・マニス（甘口ソース）とサンバル（辛味調味料）が入手できません。
これらがないと東南アジア風味が出せません。日本の調味料で味付けしても和風のものしか出来上がりません。クイティオの味とは言えないものになってしまいます。
ハルト「なるほど。ペナン島でワンタンミー（雲呑麺）を食べた時、kecap or soup? と聞かれたのはそういうことだったのか」
「ケチャップ味にする？ それともスープ？」とお店の人に聞かれて、ワンタン麺がスパゲッティ・ミートソースのようなトマト味で出てくるのかと連想していたら、全く違うドライタイプのうまいものが出てきたことがありました。ケチャップ味というのは、このケチャップ・マニス味という意味だったのですね。
なるほど調味料というのは、似たようなものは、代表的なその言葉を使うもののようです。ソースというのが、いわゆるウスターソースだけではないように。醤油というのが、いわゆる日本の醤油だけではないように。そういえば魚醤（魚の醤油）と呼ばれるナンプラーも東南アジア料理には絶対必要な調味料です。最後に使いますよ～。
ニラを３ｃｍ大に切って、もやしを洗います。
米粉を茹でます。ここは絶対に米粉です。中華そばで作ったこともありますが、焼きそばにしかなりませんでした。小麦由来の麺ではなく、米粉を準備しましょう。
米粉を茹でて、水を切ります。
エビを最初に炒めて火が通ったら、もやしを投入して炒めます。
そこに茹でおえた米粉を投入し、ケチャップマニス（甘口ソース）と、サンバル（辛味調味料）で調味します。
最後にニラを投入。すべての食材をフライパンの端に寄せて、割りほぐした卵をスクランブルエッグにします。それを全部ピピンパプして、オイスターソースとナンプラーで味付けします。
今日もがっつり走ったので、お腹がペコペコです。いただきます！